lunedì 16 luglio 2012

Bavarese di fragole



Sono tornata! si lo so, è un po' che non pubblico niente, ma sono stata molto impegnata con l'università!ora però che gli impegni si sono ridotti tornerò a dilettarmi un po' in cucina!! Oggi vi propongo questa freschissima bavarese di fragole, che in realtà ho già preparato da qualche tempo e che finalmente trovo il tempo di postare!  


Ingredienti:
350 ml di latte
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 scorza di limone
400 ml di panna
400 gr di purea di fragole
12 gr di colla di pesce
fragole per decorare

Per prima cosa prepariamo la crema. Ho messo a scaldare il latte con la scorza del limone in infusione e metà dello zucchero. A parte ho sbattuto i tuorli con lo zucchero rimasto. Una volta che il latte si è ben scaldato, l'ho tolto dal fuoco, ho aspettato qualche istante e poi l'ho versato a filo sulle uova e lo zucchero sbattuti avendo l'accortezza di mescolare continuamente e non versarlo tutto in una volta così da non cuocere la uova. Ho rimesso il tutto sul fuoco a fiamma dolce e ho finito di cuocere la crema, senza però farla bollire. La temperatura massima cui deve arrivare è di 82°; se non avete un termometro da cucina potete fare la prova del cucchiaio: quando, immergendo il cucchiaio la crema lascerà un velo su questo, allora sarà pronta!ripeto, l'importante è non farla bollire...
Ho tolto poi la crema dal fuoco e ci ho aggiunto la colla di pesce ben sgocciolata che avevo precedentemente messo a bagno in acqua fredda. Ho quindi messo la crema a raffreddare. 


A parte ho preso le fragole, le ho pulite e ridotte in purea nel mixer alla massima velocità. Per eliminare tutti i semini ed eventuali pezzi non frullati, l'ho passata in un colino. 
Una volta raffreddata la crema, ho versato dentro la purea di fragole e in ultimo la panna montata. Mi raccomando incorporatela delicatamente alla maniera classica del "dal basso verso l'alto" e versate il tutto nello stampo che preferite. Io ho usato uno stampo a cerniera da 24 cm ed è venuta alta circa 4 cm. E poiché credo si mangi sempre prima con gli occhi che con la bocca, ho fatto una decorazione sul bordo tagliando a fettine alcune fragole che avevo tenuto da parte, così da rendere (spero) il tutto più invitante. Le ho posizionate sul bordo dello stampo (non è stato facile farle stare in piedi, lo ammetto...) e solo dopo ho versato dentro il composto.
Tenetela in frigo per almeno 4-5 ore e poi prima di sformarla, passate sempre un coltello tra il bordo della teglia e la bavarese, per evitare brutte sorprese e di rovinare tutto il lavoro!
Che dite?qua se la sono finita in un attimo, quindi non mi resta che consigliare di provarla!!a presto!

5 commenti:

  1. Bentornata cara, una ricetta golosa per questa calda estate. Brava Isa:))
    P.S potresti togliere la parola di modifica??
    e un pò complicato lasciarti qualche commento.
    Ciao

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    1. Ciao Isa sono di nuovo qua. Allora dalla bacheca di blogger vai su impostazioni,clicca su post e commenti, scendendo ci trovi scritto: "mostra test di verifica" metti NO ovviamente, poi in alto a destra vai su salva impostazione, è il gioco è fatto. Così senza quelle parole incomprensibili è molto più facile lasciare un commento. Spero di essermi spiegata bene. Ciao fammi sapere.
      A presto Antonella :))

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    2. grazie adesso ho capito cos'era sbagliato e l'ho corretto, sei stata chiarissima!ha funzionato!ciao!

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  2. adoro le bavaresi e la tua è meravigliosa, complimenti, è un vero piacere conoscerti!!!!! Mi aggiungo ai tuoi lettori, passa a trovarmi, un abbraccio cara!

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  3. Grazie Isabella della tua preziosa visita e sono felice che la torta vi sia piaciuta!!!! Ora che ho conosciuto il tuo blog lo metto nei preferiti e ti seguo con piacere! Un bacione!
    p.s. questa bavarese è golosissima! Baci

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